Utilisé dans la pâtisserie, la cuisine fusion ou les boissons, le matcha s’est fait une place dans nos assiettes. Mais tous les matchas ne se valent pas : entre qualité cérémoniale et matcha culinaire, le choix est décisif pour vos préparations. Dans cet article, découvrez quel matcha choisir selon vos usages, et comment sublimer vos recettes avec la bonne poudre verte.
1. Les deux grandes catégories de matcha
Il existe deux types principaux :
- Le matcha cérémonial : destiné à la dégustation pure.
- Le matcha culinaire : plus adapté aux préparations.
Le matcha culinaire est plus robuste en goût, moins onéreux, et idéal pour résister à la cuisson ou au mélange avec d'autres ingrédients.
2. Ce qui distingue un bon matcha culinaire
Un bon matcha culinaire n’est pas un mauvais matcha. Il est simplement sélectionné pour sa puissance, sa couleur légèrement plus terne, et son équilibre en bouche. Il doit conserver une belle teinte verte et une saveur végétale franche sans être amer.
3. Quand utiliser un matcha cérémonial en cuisine ?
Rarement, mais parfois dans des recettes crues ou très délicates, où le goût doit rester pur : chocolats, glaces ou entremets raffinés. Mais attention à ne pas le gaspiller dans des préparations où il serait dominé par d’autres saveurs.
4. Quel dosage pour vos recettes ?
En général, comptez 1 à 2 cuillères à café de matcha culinaire pour un cake, ou une cuillère à moka pour une crème ou boisson. Il vaut mieux tamiser le matcha avant usage pour éviter les grumeaux et garantir une belle texture.
Conclusion
Pour cuisiner, choisissez un matcha culinaire de qualité, au profil aromatique marqué mais équilibré. Le bon choix vous permettra d’apporter couleur, goût et bienfaits à vos recettes, sans compromettre vos ingrédients ni votre budget.